GIP-TRIAD | 筑波大学国際連携食料健康科学専攻

カリキュラム

カリキュラムポリシー

食資源や健康食品の生体への効用・安全性にかかわる専門力を養うとともに、食料の生産・加工等も視野に入れて教育課程を編成・実施します。授業科目は、「食と健康」に関する学問的な基礎及びマネジメント等の基礎を養う『基礎科目』、実践的学修を通じて課題発見・解決能力及び高度専門職業人としての資質を養う『専門科目I』、健康と食資源に関する専門性を養う『専門科目II』に区分して配置します。また、グローバル社会と研究開発を橋渡しすることのできる専門力と実践力を備えた国際的な高度専門職業人を養成するという目的を踏まえ、フィールド活動やインターンシップなど実践的学修を重視します。本専攻では、「食と健康」に関する現実の課題に対して、調査・分析を適切に行い、実践的・実務的な有効性が認められる提案を行うことのできる能力を養うことを重視するため、修士論文ではなく、特定の課題についての研究の成果として「特定課題研究報告書」の作成を課します。なお、本学、ボルドー大学及び国立台湾大学の3大学による国際連携教育課程のメリットを最大限に発揮できるよう、学生全員が、第1セメスターを本学、第2セメスターを国立台湾大学、第3セメスターをボルドー大学で学修する。第4セメスターは、学生の特定課題研究のテーマ及び修了後の進路希望等を踏まえて3大学のいずれかを中心に学修します。

教育課程の全体像

各セメスターの学修目標

本専攻の人材養成目的に従い、3大学が連携して順次性のある体系的な教育課程を編成・実施するために、各セメスターにおいて養う能力等を次のとおりとする。

第1セメスター／筑波大学

　健康と食資源に関する専門基礎力、物質の生体への効用・安全性評価に関する専門力、起業家精神、マネジメント力、専門英語力

第2セメスター／国立台湾大学

　健康と食資源に関する専門力、アジアの社会・自然環境における課題発見・解決能力、アジア企業におけるR&D やプロジェクトマネジメントの基本

第3 セメスター／ボルドー大学

　健康と食資源の結びつき及び食資源の評価開発に関する専門力、欧州の社会・自然環境における課題発見・解決能力、欧州企業事情・食料安全政策、キャリア形成・職業意識

第4 セメスター／3大学から選択

　研究テーマに応じた一層の専門力、企業インターンシップを介したキャリアパスの充実、修了後の進路に応じた実践力

履修モデル

コース概要 / シラバス

筑波大学（UT）

授業科目名	授業形態	セメスター	単位	必修/選択	開講場所	担当教員
基礎毒性学	オンライン講義（オンデマンド）	第1セメスター	1	必修	筑波大学（UT）	熊谷嘉人、新開泰弘
授業概要:生体内において、薬、環境物質などの異物の吸収、分布、代謝および排泄 (ADME)は、その薬理作用や毒性に影響する。特に代謝には種々の酵素(群)が関与しており、解毒だけでなく、有害性の獲得も知られている。本講義では異物の毒性発現について学ぶ。授業の達成目標:薬のような異物の薬効および有害性の量-反応関係を理解する。異物の解毒および発がんや組織傷害に係る代謝活性化の分子メカニズムを理解する。異物に対する適応応答の活性化を介した毒性軽減メカニズムを理解する。授業計画:1.薬と毒に関する概論 2.ストレスは善か悪か？ 3.異物の解毒(その1) 4.異物の解毒(その2) 5.異物の代謝活性化(その1)6.異物の代謝活性化(その2)7.適応応答の活性化を介した異物の毒性軽減（その1）8.適応応答の活性化を介した異物の毒性軽減（その2）9.当該講義の総合理解のための自主学習(その1)10.当該講義の総合理解のための自主学習（その2）シラバス (PDF)
環境医学概論	講義	第1セメスター	2	必修	筑波大学（UT）	熊谷嘉人、新開泰弘、大庭良介、大林典彦、ロンバルドファビエンクロードレノー、鄭齢
我々は生活環境、ライフスタイル、食生活を介して、日常的に多種多様な環境ストレスに晒されている。例えば、食事を通じて生命維持に必要な栄養素を摂取している一方で、栄養過多とその欠乏で健康を損なう。また、水や食品に混入している化学物質がヒトの健康に影響することも知られている。本講義ではまず、五大栄養素（炭水化物、脂質、タンパク質、ビタミン、ミネラル）の体内での代謝・合成を学び、身体の発育成長・維持・老化へ果たす役割、疾患との関連、食糧からの摂取、について学習する。次に、水や食品に混入している環境汚染物質による健康被害について学ぶ。シラバス (PDF)
食料健康科学概論	講義	第1セメスター	1	必修	筑波大学（UT）	熊谷嘉人、市川政雄、森川一也、大庭良介、新開泰弘、鄭齢、山岡裕一、北村豊、江面浩、松倉千昭、氏家清和、阿部淳一ピーター、Lombardo Fabien Claude Renaud、Dominique Rolin、Thierry Noel、 Michel Hernould、Catherine Bennetau、Pierre Pétriacq、Ming-Ju Chen、Suming Chen、Chang-Chuan Chan、Chau-Ti Ting、Han-Yi E. Chou、Tang-Long Shen、Tsai-Kun Li、Chih-Kang Chiang
人類が地球規模で直面する健康の維持・増進や食料の安全供給等の課題の解決には、食料が健康に及ぼす影響を科学的に理解する必要がある。本科目では、本専攻で養う専門力の3つの柱、すなわち「健康と食資源を結びつける力」「健康安全保障問題を捉える力」「食料安全保障問題を捉える力」にかかわる系統的基礎知識と俯瞰的理解力・思考力を身につける。現在課題となっている遺伝子組換え作物・食品の開発・流通と国内規制に関わる内容も取り扱う。筑波大学の教員を中心に、ボルドー大学および国立台湾大学の教員からも講義を受けることで、世界的な視野で「食料と健康」に関する問題を俯瞰する。シラバス (PDF)
アントレプレナーシップトレーニングI	講義	第1セメスター	2	必修	筑波大学（UT）	大根田修、原田義則
シーズとなる技術、或いはアイデアを自ら社会に還元するために必要とされるマインドとスキルを育成する。社会のニーズの把握、マーケティングや流通の理解、起業、さらに事業の継続に必要とされる考え方とスキルを講義で学習するとともに、実際に企業を訪問して学習する。成功事例の他、失敗事例についても学ぶ。外部から必要に応じて講師を招聘する。将来に向けた視野の広がりや、価値あるネットワークの構築にも資する。シラバス (PDF)
食料健康科学演習I	演習	第1セメスター	1	必修	筑波大学（UT）	熊谷嘉人、市川政雄、大根田修、森川一也、大庭良介、江面浩、松倉千昭、山岡裕一、阿部淳一ピーター、北村豊、鄭齢、Lombardo Fabien Claude Renaud、新開泰弘、大林典彦、石井敦、秋山雅博
少なくとも1名の担当教員のラボセミナーに参加し、「食料と健康」に関する最新の原著論文を抄読し、研究目的、方法、結果について理解し、当該研究の意義、問題点、残された課題について討論する。また、場合によっては、原著論文の代わりに特許などイノベーションに関わる事項を対象としてもよい。食料健康科学演習Ｉでは筑波大学の担当教員のもとで学習することで、健康と食資源に関する専門基礎知識、物質の生体への効用・安全性評価に関する専門力などを涵養する。シラバス (PDF)
人体病理学・腫瘍学	講義	第1セメスター	2	選択	筑波大学（UT）	加藤光保、小田竜也、千葉滋、野口雅之、鈴木裕之、水口剛雄、河合弘二、沖田結花理、渡邊幸秀
Human Pathology and Oncology provides opportunities for the students to learn about the basic disease entities of circulatory disorders (i.e., edema, thrombosis, and infarction), inflammation, and neoplasia, in terms of the causes, pathogenesis, and morphological changes of human diseases. Studying pathological understanding of common diseases, the students should be able to understand various human in vivo phenomena. シラバス (PDF)
生物資源科学のための英語論文の書き方	講義	第1セメスター	1	選択	筑波大学（UT）	山岡裕一
食料安全保障に関する科学論文を英文で書くために必要な基礎事項、例えば論文の構成、適切な表現方法、図表の作り方、雑誌のエディターとのコミュニケーション方法について、社会科学的な側面も含めて学習する。各回の講義では、背景、材料と方法、図表、結果、議論、要旨と引用文献、口頭発表、投稿プロセスについて具体的な事例と共に学習する。シラバス (PDF)
医学英語	講義	第1セメスター	1	選択	筑波大学（UT）	宮増フラミニア、マティスブライアン
学生が科学者として挙げた成果を効果的かつ精力的に世界の科学者コミュニティへ伝えていく際に必要となる英語の語学力を伸ばすことが本授業の目標である。その目標達成のため、学生は科学的ライティング、科学的プレゼンテーションのそれぞれについて、2名の英語ネイティブの教員から指導を受ける。学生全員が科学的討論の仕方を学ぶ。扱われるトピックは健康安全保障を含む医科学に関連した内容となる。シラバス (PDF)
橋渡し研究概論	講義	第1セメスター	2	選択	筑波大学（UT）	橋本幸一、村谷匡史、鶴嶋英夫、小島崇宏
医薬品や治療器具、医用材料の開発や治療・診断装置の開発においては安全性・有効性の科学的実証研究は欠かせない。最近では予防医学の観点に立った機能性食品等の開発においても医薬品開発と同様の安全性・有効性の科学的実証研究が欠かせないものとなってきている。また医療現場のニーズに合わせて技術的シーズの迅速な育成が強く求められている。こうした状況にあって科学的観点のみならず技術経営的観点に立脚し戦略的に医療・医薬・健康に関わる研究開発をマネージメントすることの重要性とこれらに関わる様々な職種の存在を理解させると共にこうした業務を担う人材の育成の一環とする。シラバス (PDF)
ガンの生物学	演習	第1セメスター	2	選択	筑波大学（UT）	入江賢児、加藤光保、高橋智、大庭良介、大林典彦、川口敦史、鈴木裕之、水野智亮、船越祐司、須田恭之
ガンの生物学をテーマにしたオムニバス方式の遠隔講義。インターネット回線を使った国立台湾大学、京都大学との交流授業、英語による論文紹介と討論を通して、ガンの生物学の専門知識、および英語によるサイエンスコミュニケーション能力を身につける。筑波大学が主催し、国立台湾大学、京都大学よりテーマにあった講師が参画する。シラバス (PDF)
保健医療政策学	講義	第1セメスター	1	選択	筑波大学（UT）	近藤正英、大久保麗子
健康安全保障問題、特にその社会医学的側面の理解に必要な、わが国の保健医療制度や医療保険制度の現状や課題、わが国の保健医療サービスの質や評価の現状を学ぶと共に、それらの研究に必要とされる臨床経済学や医学判断学の基礎を学ぶ。これにより、保険医療制度の課題やその対応について、法律の視点や経済的な視点を含め、保健医療政策学的な視点から論じることができるようになることを目的とする。シラバス (PDF)
食料システム学特論	講義	第1セメスター	2	選択	筑波大学（UT）	北村豊
本科目では食料システムという観点で食料安全保障について学習する。食料資源の生産から消費までの課程は、多種多様不斉一な生物体を対象とすること、省エネルギー・省資源等の持続性を要求されること、自然の影響を受け人為的制御が困難であること等の理由から、その最適化や効率化のためにはシステムとして取り扱うことが有効である。ここでは食料システムの構築に必要不可欠な理論や技術について解説する。シラバス (PDF)
アントレプレナーシップトレーニングII	演習	第1セメスター	2	選択	筑波大学（UT）	大根田修、原田義則
アントレプレナーシップトレーニングIで学習した内容をもとに、実際の起業案を学生グループごとに作成して発表する。起業案作成に必要な、プロジェクト・マネジメント、市場調査、組織構築、資金計画、スケジューリング、リスク管理、出口戦略などを学習する。シラバス (PDF)
グローバルフードセキュリティー特論	講義	第1セメスター	2	選択	筑波大学（UT）	山岡裕一
食料と健康に関するトピックの中で、食料安全保障研究に焦点を当てる。食料安全保障研究は近い将来に訪れる世界規模の食料危機に対応すべく盛んになっている分野である。当該研究分野のトピックや最先端の技術を講義する。加えて、各学生の指導担当教員が、グローバルフードセキュリティーに関連するそれぞれの研究分野の研究トピックを紹介し、現在の課題や解決に向けての研究方法を理解させる。レポートとレビューによって評価する。シラバス (PDF)
食料健康科学研究I	実験・実習	第1セメスター	3	必修	筑波大学（UT）	熊谷嘉人、安孫子ユミ、秋山雅博、市川政雄、大根田修、森川一也、大庭良介、江面浩、松倉千昭、山岡裕一、阿部淳一ピーター、北村豊、鄭齢、Lombardo Fabien Claude Renaud、新開泰弘、大林典彦、石井敦
「食と健康」に関する研究の方法と原理について、国際連携食料健康科学専攻が有する共同実験室（1.5単位相当）及び担当教員のラボに滞在（1.5単位相当）し、具体的な研究テーマを通して実践的に学ぶ。食料健康科学研究Iでは、筑波大学の指導教員のもとで学習することで、健康と食資源に関する専門基礎技術、物質の生体への効用・安全性評価に関する専門基礎技術を習得する。成果評価については、成績評価基準方法を参照。シラバス (PDF)
地球規模課題と国際社会：環境汚染と健康影響	講義	第1セメスター	1	選択	筑波大学（UT）	熊谷嘉人、新開泰弘
・国際社会が直面する種々の化学物質曝露に起因する様々な問題を「環境汚染と健康影響」として新たな分野を創成しそれを取り扱う。本講義ではナノ粒子、ダイオキシン等の外因性内分泌撹乱物質、カドミウム、ヒ素、有機塩素系化合物、メチル水銀や有機スズのような環境中に広範に存在して人体に影響を与える物質を取り上げる。・国連が提起した「持続可能な開発にかかる地球規模課題SustainableDevelopmental Goals (SDGs)」の中で、Goal 3 に関連する課題でもある。・国際社会に共通する社会性に関する課題の明確化、社会性の欠如に起因する諸問題の現状とその解決に向けての最新の研究の動向、地域および地球規模での環境汚染および健康被害の実態、科学からのアプローチによる問題解決の可能性などについて講義する。講義に引き続き、質疑応答の時間を設ける・「科目コーディネーターの役割」、「授業形式」、「アウトプット」に関しては、総合コーディネーター記載の申請書（添付書類）に順ずる。シラバス (PDF)
日本企業インターンシップ	実習・実験	第1セメスター	3	選択	筑波大学（UT）	松倉千昭、森川一也、大庭良介
日本の企業や私的研究所等の学外の協力拠点に出向き、就業体験を通じて、日本の企業風土や文化を学習するとともに、学習内容を特定課題研究執筆や就職へ活用することを目指す。体験学習を行う施設は、契約されたインターンシップ拠点、または、自らが申し込みしてインターンシップ関連の委員会で承認された施設の中から選択する。インターンシップの成果はレポートとしてまとめ、成果報告会で発表する。シラバス (PDF)

国立台湾大学（NTU）

授業科目名	授業形態	セメスター	単位	必修/選択	開講場所	担当教員
健康研究メソッドの原理と応用	講義	第2セメスター	3	選択	国立台湾大学（NTU）	WEI-JANE CHEN、他
The module will be delivered over one semester, as a blend of small group work and lectures, practical exercises, group project, presentation and in-class discussion of reading tasks. シラバス (PDF)
環境と産業衛生	講義	第2セメスター	3	選択	国立台湾大学（NTU）	CHANG-FU WU、他
Introduce the core knowledge in environmental and occupational health. Present the updated research themes. シラバス (PDF)
グローバルヘルス諸課題	講義	第2セメスター	3	必修	国立台湾大学（NTU）	詹長権（Chang-Chuan Chan）
「グローバルヘルス諸課題」は、グローバルヘルスの博士課程の授業とする。分野横断的なグローバルヘルスのテーマと疾病のグローバル規模での負荷に関する知識を身に付け、またグローバルヘルス改善のための協調の方法を学ぶ。また講義のほか、アジアやアフリカのグローバルヘルスの事例についても取り上げる。シラバス (PDF)
台湾農業	講義	第2セメスター	2	必修	国立台湾大学（NTU）	陳明汝（Ming-Ju Chen）、他
1. 序論（陳明汝、動物科学技術学系） 2. 台湾の土壌特性、汚染、浄化技術（陳尊賢、農業化学系） 3. 台湾の植生生態学と多様性（鍾國芳、森林環境資源学系） 4. 台湾の果樹生産（李國譚、園芸景観学系） 5. 台湾における果樹の主な病害の管理方法（洪挺軒、植物病理学微生物学系） 6. 台湾における作物育種（林彦蓉、農芸学系） 7. 台湾の植物産業と収穫後技術（陳仁治、生物科技研究所） 8. 台湾農業における有害生物防除の現状（李後晶、昆虫学系） 9. 台湾における畜産序説（朱有田、動物科学技術学系） 10. 台湾における動物疾病防除と検疫（周晋澄、獣医専業学院） 11. 現代農業へのバイオテクノロジーの応用（張孟基、農芸学系） 12. 台湾における農業バイオテクノロジーと機能性食品（羅翊禎、食品科技研究所） 13. 動物生産と繁殖の先端バイオテクノロジー（宋麗英、生物科技研究所） 14. 台湾における農業工学序説（胡明哲、生物環境系統工程学系） 15. 台湾における農業機械化（陳世銘・葉仲基、生物産業機電工程学系） 16. 台湾における農業拡大と通信（岳修平、生物産業普及発展学系） 17. 農業貿易自由化と対応戦略（吳榮杰、農業経済学系） 18. 学期末試験シラバス (PDF)
応用微生物学	講義	第2セメスター	3	選択	国立台湾大学（NTU）	沈湯龍（Tang-Long Shen）
冬虫夏草類を中心に、以下の例を挙げていく。受講している学生は、特に冬虫夏草類など昆虫に寄生した菌で、伝統中国医学（TCM）で用いられてきたことで知られる在来菌の収集を行う野外学習への参加を必須とする。さらに収集した菌を特定して培養し、分析する練習も行う。本授業では、それら菌類の生物学的検定と毒性試験を実施し、グローバルヘルス向上を目的とした医学や健康補助の分野での利用法を調査する。最終的には、冬虫夏草類のインビトロでの培養と発酵増殖の実験計画について学ぶ。これは、将来の産業化に重要となってくる。シラバス (PDF)
分子栄養学	講義	第2セメスター	2	選択	国立台湾大学（NTU）	羅翊禎（Yi-Chen Lo）、他
本科目は米国ミシシッピ大学、台湾大学、台湾師範大学、屏東科技大学等の4校の共同で実施する。授業の内容は、テレビ会議システムによって同時進行し、すべての講義と討論は英語で行う。主な授業内容は、栄養生化学、栄養ゲノム学、栄養代謝学、エピゲノム学である。主に飲食と栄養が個人の遺伝子と代謝に与える影響、特に、どのように分子の側面から健康に影響するのかを探る。対象は、栄養の基本知識と概念を持つ学部4年生及び大学院生とする。担当教員は以下のとおり：台湾大学生物技術系：蕭寧馨（Ning-Sing Shaw、教授）台湾大学食料科技研究所：羅翊禎（Yi-Chen Lo、助理教授）、潘敏雄、謝淑貞ミシシッピ大学：鄭文興（Wen-Hsing Cheng、助理教授）台湾師範大学：蘇純立（Chun-Li Su、教授）屏東科技大学：余祺シラバス (PDF)
食品安全と健康	講義	第2セメスター	2	選択	国立台湾大学（NTU）	姜至剛（Chih-Kang Chiang）
加工食品が健康的か否かは現在大きな問題となっている。本科目では、食の安全について毒性学のアプローチで明らかとなっている基礎的知識について、食品添加物規格の例を用いながら紹介する。毒性学と食の安全についての歴史にも焦点を当てる。化学的な毒性学・分子栄養学的理解に加え、行政、規制、産業、政策決定における歴史と現状も講義する。シラバス (PDF)
乳製品のバイオテクノロジー	講義	第2セメスター	2	選択	国立台湾大学（NTU）	陳明汝（Ming-Ju Chen）
知識の生産と普及の文化と制度について考察する。対象となる主題は科学的なものとそうでないもの両方を含む。テーマは、1.学術機関と学問分野の文化、2.科学的知識の文化、3.口承文化と文字文化、4.健康、ダイエット、性、国籍など非知性的知識の4つ。シラバス (PDF)
創薬、疾患、健康におけるDNAプロセッシング	講義	第2セメスター	1	選択	国立台湾大学（NTU）	Tsai-Kun Li
創薬、疾患、健康に関連し、ＤＮＡプロセッシング（複製、転写、修復、組み換え）の基礎知識や研究方法について、教授と学生との討論形式で学習を進める。学生は教授が指定する文献を通じて、研究倫理を養成、医科学研究の歴史と伝統、最新研究課題などについて学習を進める。特に、トポイソメラーゼによる転写制御プログラムについて、創薬、疾患、健康に関連した研究方法の理解できることを目標とする。シラバス (PDF)
生体分子の細胞ネットワーク	講義	第2セメスター	2	必修	国立台湾大学（NTU）	沈湯龍（Tang-Long Shen）、他
本科目の内容は、細胞内の情報分子の紹介、作用メカニズム、参与プロセス、及びそれが調節する細胞機能と生物反応である。これらの細胞情報伝達は、生物の中で独自性と共通性を持つ。このため、動物細胞の組織、植物、微生物内の重要なプロセスについて例を挙げて紹介する。本科目は、講義とテーマ討論の方法による。台湾大学がメインの実施校となり、京都大学とテレビ会議システムを用いて同時に実施し、国際的な学習交流とインタラクションを促進する。全ての授業は英語で行われる。シラバス (PDF)
疾病負荷の測定：方法と応用	講義	第2セメスター	2	選択	国立台湾大学（NTU）	林先和（Hsien-Ho Lin）、他
The measurement and quantification of population health could assist health policy making and priority setting. In the past few years there have been major advancements in burden of disease research, mainly led and stimulated by the Global Burden of Disease Study (GBD). This course will give an overview on the concepts and methods used to quantify the burden of disease at the national and global level. The GBD will be a main focus of this course, but other alternative approaches will also be reviewed. The course consists of lectures, computer labs, a hands-on group-based project, and a field visit to the Department of Statistics of Ministry of Health and Welfare. シラバス (PDF)
バイオアントレプレナーシップトレーニング	講義	第2セメスター	2	選択	国立台湾大学（NTU）	Ning-Sing Shaw
バイオ分野において起業能力を備えた人材を育成する。台湾での起業・企業の実例を通して、起業・経営に必要な基礎知識（組織、経営、産官学共同、ブランド、マーケティング、ポジショニング、バリュープロポジションなど）を学習する。加えて、台湾のバイオ企業を実際に訪問して企業の実情について理解を深める。シラバス (PDF)
生物医科学研究の橋渡しのためのブートキャンプ	実験・実習	第2セメスター	2	選択	国立台湾大学（NTU）	Tsai-Kun Li 、他
In this course, students plan and implement biomedical and translation research lab related to unmet needs of food security and global health and identify social and natural environment-related issues/challenges in R & D. aiming to provide basics and trainings for building and boosting skill sets of students for a community of solutions for the unmet needs. This boot camp aims to initiate and engage graduate students in a process to translate evidence-based medical care and food security into locally relevant and globally appropriate approaches and technologies, especially on the aspects of biochemistry and molecular biology. Students shall implement their own identified unmet needs and work optionally in the relevant labs while regularly holding discussions with course faculty members. After completion of combined course time, lectures and training with optional laboratory work, students must submit the report of research progress which will be evaluated by the course coordinators and respective instructors who host the students. The Bootcamp will conclude with a “Student Biomedical and Translational Research Symposium” open to all faculty, researchers and students. During preparation, MCB students will be provided with optional personal tutors/instructors. シラバス (PDF)
フィールドと実験室の融合（台湾）	実習・実験	第2セメスター	3	選択	国立台湾大学（NTU）	Hsinyu Lee、他
In this course, students plan and implement field practicum related to Food and Health and identify social and natural environment-related issues/challenges in R & D. Students implement their own R&D based on the issues/challenges they have identified in the field and worked on in the lab while regularly holding discussions with course faculty. Combined practicum time in the field and laboratory is 90 + hours. Student must submit the report of research progress which will be evaluated by the instructor who hosts the student. シラバス (PDF)
食料健康科学演習II	演習	第2セメスター	1	選択	国立台湾大学（NTU）	Hsinyu Lee、他
少なくとも1名の担当教員のラボセミナーに参加し、「食料と健康」に関する最新の原著論文を抄読し、研究目的、方法、結果について理解し、当該研究の意義、問題点、残された課題について討論する。また、場合によっては、原著論文の代わりに特許などイノベーションに関わる事項を対象としてもよい。食料健康科学演習Ⅱでは国立台湾大学の担当教員のもとで学習することで、健康と食資源に関する専門力、アジアの社会・自然環境における課題発見・解決能力を涵養する。シラバス (PDF)
食料健康科学研究II	実験・実習	第2セメスター	2	選択	国立台湾大学（NTU）	Hsinyu Lee、他
「食と健康」に関する研究の方法と原理について、担当教員のラボに滞在し、具体的な研究テーマを通して実践的に学ぶ。食料健康科学研究IIでは、国立台湾大学の指導教員のもとで学習することで、健康と食品科学に関する専門性を身につける。成果をレポートとして報告し、各担当教員が成績評価を行う。シラバス (PDF)
台湾企業インターンシップI	実験・実習	第2セメスター	3	選択	国立台湾大学（NTU）	Hsinyu Lee
台湾の企業や私的研究所等の学外の協力拠点に出向き、就業体験を通じで、台湾の企業風土や文化を学習する。体験学習を行う施設は、契約されたインターンシップ拠点、または自らが申し込みしてインターンシップ関連の委員会で承認された施設の中から選択する。インターンシップの成果はレポートとしてまとめ、成果報告会で発表する。シラバス (PDF)
台湾企業インターンシップII	実習・実験	第2セメスター	15	選択	国立台湾大学（NTU）	Hsinyu Lee
台湾において、企業や研究所等の学外の協力拠点に出向き、就業体験を行う。台湾企業インターンシップＩよりも長期間のインターンシップを可能とする。台湾の企業風土や文化を学習することに加え、学習内容を特定課題研究執筆や就職へ活用することを目指す。そのため、就業先での学習とともに、担当教員、研究指導教員やメンター教員等から学習内容の特定課題研究や就職への活用について指導を受ける。インターンシップの成果はレポートとしてまとめ、成果報告会で発表する。シラバス (PDF)

ボルドー大学（UB）

授業科目名	授業形態	セメスター	単位	必修/選択	開講場所	担当教員
フィールドから実験室の融合（フランス）	実験・実習	第3セメスター	1.5	必修	ボルドー大学（UB）	Michel Hernould、他
まずは農家の疑問と消費者の要望から、学生と共に実験室での取り組みを計画する。学生はもたらされたデータを収集し、教員と共にもっとも効果的に結果を処理するデータ検索方法を選択する。最終的に、当初の専門的および科学的疑問の実験を分析して結論を出し、その発表に向けて取り組む。この授業の目的は、社会経済的要望を解決すべき科学的疑問に置き換え、申請募集に対する計画書となるプロジェクトを構築できるよう学生を育成し、ワークパッケージ、プロジェクト管理、資金援助を説明することである。また、プロジェクトチームとして教員と協力し、プロジェクトチーム管理とコミュニケーションのスキルを育成する。シラバス (PDF)
国際科学セミナー	演習	第3セメスター	1.5	必修	ボルドー大学（UB）	Dominique Rolin、他
Research Federation of Integrative Biology and Environment（統合生物学・環境調査連盟）開催の科学セミナーに10回参加して各分野の知識を習得し、シニア科学者による国際研究セミナーを経験する。セミナーのテーマは世界中から招待される科学者によって異なるが、植物生物学、バイオテクノロジー、植物生理学、代謝学に関連したものとなる。チュートリアルでは、セミナーでのノートの取り方と簡潔な概要の作成方法を指導する。招待された科学者と議論し、自分の科学的関心とR&Dを結びつけることができる。シラバス (PDF)
オミクスとバイオインフォマティクスの食料健康科学への応用	実験・実習	第3セメスター	3	必修	ボルドー大学（UB）	Dominique Rolin、他
トランスクリプトミクス、プロテオミクス、メタボロミクスは、食品科学と補完医療における統合オミクス解析の3大分野である。エピジェネティクスやマイクロRNAなど、この他のオミクス分野への関心も高まっている。食品科学でオミクス手法が多く活用されるようになったのは、近年の技術およびバイオインフォマティクス手法の発展によるところが大きい。さらに、複数のオミクス解析を組み合わせて（統合オミクス）実施し、食品成分の機能性を網羅的に理解する研究も盛んに行われている。しかし、統合オミクスのデータ解析には、膨大な作業と高いデータ処理スキルが求められる。この授業では、人の栄養学分野におけるデータ統合の生物学的事例と、研究で直面する課題を紹介する。生合成経路と食品流通での作用を調査し、分子の生合成から人の健康へのプラスとマイナスの影響（ビタミン、マイクロトクシン、カロテノイドやポリフェノールなどの二次代謝産物）までを重点的に取り上げる。シラバス (PDF)
キャリアパス・セミナー	講義・実験・実習	第3セメスター	1.5	必修	ボルドー大学（UB）	Dominique Rolin、他
インターンシップや就職先を探す上で不可欠な考え方とスキルを育成する。就職口やインターンシップの探し方を学んで実践し、求職の申し込みや面接の流れを理解して実践する。各自の専門プロジェクトに関連するキャリア選択を模索し、将来的なキャリア決定に個人的スキル、適性、能力を結びつける。仕事とキャリアの選択肢を十分に理解する。同時に、それぞれの専門プロジェクトに関連して選択した理系科目の技術観察を実践する。講義は英語で行われる。シラバス (PDF)
グリーンバイオテクノロジー	講義・演習	第3セメスター	1.5	選択	ボルドー大学（UB）	Philippe Gallusci、他
植物バイオテクノロジーの戦略や方法の最新状況に関する知識を深めることを目標としている。GMOの利用と規制、ゲノム編集技術、合成生物学などを学ぶ。この分野での研究や産業プロジェクトの立ち上げに活用できるさまざまな戦略をより一層理解するための事例を中心に取り上げる。シラバス (PDF)
農業生産への環境ストレスの影響	講義・演習	第3セメスター	1.5	選択	ボルドー大学（UB）	Eric Gomès、他
植物にとって環境要因との相互作用は成長する上での鍵であるため、生産量と作付け体系の効率にとっても鍵となる。ここでは、非生物的（温度、光、水、栄養量）および生物的（植物病原性微生物や共生微生物）要因の影響を中心に作物の生理機能や生産性を取り上げる。植物の適応戦略と防御機構を学習する。植物感染時の植物病原性糸状菌のマイコトキシン生産についても植物の防御機構に対する反応として学習する。シラバス (PDF)
植物育種学の最先端とその利用	講義・演習	第3セメスター	1.5	選択	ボルドー大学（UB）	Valérie Schurdi-Levraud、他
植物育種学は食品、飼料、工業用の植物種の開発に重要な役割を担っている。植物育種は欧州とアジア市場などの戦略市場を持つ国際企業が行っている。新品種は、生産量、バイオマス生産、病害耐性、品質特性、塩耐性、干ばつ耐性、オーガニック生産同様の持続可能な植物生産システムに関する現在の需要を満たさなくてはならない。植物育種には、遺伝子クローン作成などの分子レベルから個体レベルまでさまざまな局面があり、栽培植物の分子生物学、生理学、病理学、後成遺伝学、生物情報学、バイオテクノロジー、遺伝学の知識が不可欠である。ここでは、21世紀の植物育種の課題を取り上げ、分子マーカー、遺伝子クローニング、ゲノム選抜、遺伝子型と環境の相互作用、および関連のバイオテクノロジーを含む最新の植物育種戦略を作成する。個人プロジェクトでは選んだ種について品質や耐性の育種を実施する。シラバス (PDF)
欧州における食品安全・保健政策	講義	第3セメスター	1.5	選択	ボルドー大学（UB）	Catherine Bennetau、他
企業が新しい機能食品を開発する際には、ターゲット地域の既存の食品安全・保健制度を統合しなくてはならない。欧州では健康は公的課題であり、政府や欧州の組織が資金提供している。そのため、国や欧州レベルの組織が保健や食品の安全を評価し、国際的な食品安全政策を決定している。欧州内には国それぞれに独自の食習慣があるため、同じ目標とねらいを順守し、かつ国ごとに適合させた規制が求められる。ここでは、いくつかの特定の国だけでなく欧州の一般的な食品政策を紹介する。また、欧州と欧州の国々で食品安全評価が確立された経緯も紹介する。欧州規制を重点的に取り上げる。消費者情報、食品法、申し立てシステム、栄養学的アプローチにおける食品補助サプリメントの特異性などを全般的に考察する。さらに化学物質および微生物の毒性評価を学習する。シラバス (PDF)
栄養、マイクロバイオーム、免疫	講義	第3セメスター	1.5	選択	ボルドー大学（UB）	Nicolas Larmonier
不十分または不適切な食事摂取は特定の微量栄養素を欠乏させ、宿主保護に不可欠な免疫系の機能不全を引き起こす。栄養不足は、適応免疫および先天性免疫を含むさまざまな免疫系に影響を与えかねない（TおよびBリンパ球、単球、食細胞やナチュラルキラー細胞機能と補体反応など）。例えば肥満や栄養による行動障害などさまざまな病態が免疫機能に影響をおよぼし、病原体、慢性炎症、自己免疫、ガンのリスク上昇に対する防御を弱める。ここでは、栄養摂取、微生物相、免疫系の通常機能や病的機能の相互関係を中心に取り上げる。以下の授業でこれらのテーマを学ぶ。 Axe 1：免疫系の生理的機能の制御と維持における食事と栄養の重要性、食事に関連する炎症反応（慢性炎症および関連病状： IBD、ガン…） Axe 2：肥満および関連障害におけるアディポカインの免疫系調節 Axe 3：腸内微生物叢、免疫、炎症への食事成分の影響、および生理病理学的影響（ガン予防、自己免疫）シラバス (PDF)
栄養・生体制御と主要疾患	講義	第3セメスター	1.5	選択	ボルドー大学（UB）	Jochen Lang、他
糖尿病や心臓血管病など代表的な人の慢性疾患は、遺伝的背景と重要な栄養成分が関連する生活習慣の相互作用が特徴である。極端な場合、障害が「メタボリックシンドローム」を引き起こし、グルコースホメオスタシスや心臓血管に影響を与えることもある。近年、肥満や栄養に関連する疾病が増加し、栄養や生活習慣が健康に影響を与える根拠を理解する必要性がさらに高まっている。通常の、および修正後の栄養ホメオスタシスモデルと実例を紹介し、動物モデルへの影響を学習する。全身、臓器、細胞レベル、分子レベルでの栄養のシグナル伝達、統合、短期的な実験効果、長期的な疫学調査を中心に学ぶ。シラバス (PDF)
動物性食材の品質管理	講義	第3セメスター	1.5	選択	ボルドー大学（UB）	Dominique Rolin、他
現在、動物性食材の品質評価には、植物用のものと同等の技術、または特定の技術が用いられている。ここでは、動物性食材の品質とその評価を理論的に、および実習を通じて学ぶ。品質評価案は以下のとおり。 1. 欧州で採用されている食材の標準評価システムを順守した、動物性食材の官能およびテクスチャー評価（機械的手法／レオロジー） 2. 加工食材における動物性物質の不正使用を明らかにする核酸検出同定検査を基にした組成評価チームは、動物性食材の味覚を評価するアプタマーを活用した独自の革新的手法を開発中である。実地研修ではこの革新的手法を活用する。また、動物性物質に特異的なDNAプローブを利用した実験室解析も開発中である。これにより、加工食品で使われている食材の種類を確認することができる。シラバス (PDF)
水性および食源性微生物病と食習慣	講義・演習	第3セメスター	1.5	選択	ボルドー大学（UB）	Thierry Noël、他
食源病（「食品媒介性疾患」、「食品媒介性感染症」、「食中毒」とも言う）は、世界中にまん延する公衆衛生問題である。食源性微生物病は有害化学物質や、細菌および糸状菌による天然毒素の存在だけでなく、食品の腐敗や、病原菌・ウイルス・寄生生物による水や食品汚染によっても生じる。これらの疾患は症状もさまざまであり、食源病の「症候群」は1つではない。しかし、微生物や毒素は消化管から体内に入るため、消化菅が食源病の原点ということになる。水中ウイルス（A型肝炎、ノロウイルス）、食源性細菌（サルモネラ、カンピロバクター、リステリア、大腸菌、クロストリジウム）、寄生生物（トキソプラズマ、アメーバ、クリプトスポリジウム、ミクロスポリジア、条虫)など食源病の原因となる代表的な微生物を例にとり、その生活環、自然宿主、感染形態、および食源病の生理病理学を紹介する。その他、飲食物内に存在する可能性のあるマイコトキシン（アフラトキシン、オクラトキシン、トリコテセン）、新興毒素（エンニアチン、ビューベリシン、モニリホルミン）、これらの産生菌類を取り上げる。急性毒性と慢性毒性、毒素汚染の検出と定量、ＥＵ基準について学ぶ。シラバス (PDF)
フランス企業インターンシップ	実習・実験	第3セメスター	15	選択	ボルドー大学（UB）	Dominique Rolin、他
この講義を履修した学生はフランスもしくは海外の企業・研究所等において最低5か月（700時間）以上インターンシップを行う。フランスや欧州の企業風土や文化を学習することに加え、学習内容を特定課題研究執筆や就職へ活用することを目指す。インターンシップはボルドー大学と合意書を取り交わした企業リストから選択するか、もしくは学生自らが申請し、インターンシップ関連の委員会が承認した事業者において実施する。インターンシップの成果はレポートとしてまとめ、成果報告会にて発表する。シラバス (PDF)